Cette année pour fêter l’arrivée des fleurs de cerisier j’ai décidé de créer cette recette de biscuits fourrés sakura-matcha!

 

 

J’aime beaucoup les biscuits rhum-raisin de chez Marusei et je voulais un biscuit du genre avec des ingrédients japonais et que l’on puisse aussi emmener facilement en pique-nique!

 

 

Les ingrédients:

 

Pour les sablés à la fleur de cerisier

beurre 100g
sucre 85g
oeuf 10g
lait 18g
arôme vanille un peu
arôme sakura un peu
farine 145g
poudre d’amande 40g
fleurs de cerisier émincées 12g
fleurs de cerisiers lyophilisées 2g
fleurs de cerisiers (pour la décoration) quelques fleurs

 

 

Pour la crème au beurre sakura

beurre 60g
eau 10g
sucre 18g
sirop d’agave 18g
arôme sakura un peu
fleurs de cerisiers (entières ou émincées) quelques fleurs

 

 

Pour la crème au beurre matcha

beurre 60g
jaune d’oeuf 11g
sucre 19g
lait 37g
poudre de matcha 2g

 

 

Mes chiffres sont assez précis, j’avais une recette de crème au beurre avec de plus grosses quantités que j’ai divisée, j’imagine que vous pouvez augmentez les quantités pour en faire des chiffres ronds si c’est trop pénible ou si vous n’avez pas de balance adéquate.

 

Je sais que ce n’est pas facile de trouver des fleurs de cerisiers ou de l’arôme sakura en dehors du Japon mais vous pouvez toujours faire seulement les sablés avec une crème matcha à l’intérieur, c’est tout aussi bon!

 

Sinon pour ceux qui ont l’occasion de venir au Japon pendant le printemps et qui comptent se procurer les ingrédients, voilà à quoi ça ressemble:

 

 

 

 

Fleurs lyophilisées en poudre à gauche, petite bouteille d’arôme au milieu, fleurs de cerisiers préservées dans du sel à droite et fleurs émincées en dessous.

 

 


 

 

Pour les sablés je me suis inspirée d’une recette sur Cookpad que j’ai adapté à ma façon.

 

Avant de commencer, laisser le beurre à température ambiante.

 

◊ Mettre le beurre ramolli dans un bol (1) et mélanger au batteur jusqu’à ce que cela devienne crémeux.
Incorporer le sucre en 3 fois et lorsque la mixture commence à blanchir, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.

 

◊ Ajouter le lait, les arômes vanilles et sakura, les fleurs émincées et continuer à mélanger.

 

◊ Dans un autre bol, tamiser la farine et la levure, ajouter la poudre d’amande et les fleurs lyophilisées et bien mélanger. Reverser tout le contenu dans le bol (1) et bien mélanger avec une spatule.

 



 

◊ Pétrir à la main pour faire une boule

 


 

 

◊ Étaler la pâte en rectangle (environ 14 x 10 cm) et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30-2h.

 


 

 


 

 

En attendant que la pâte repose, on s’attaque à la crème au beurre!

 

 

◊ Dans une petite casserole, mettre l’eau, le sirop d’agave, le sucre et porter à ébullition.
Dès que le liquide bout, mélanger pour faire fondre le sucre et bien laisser refroidir à température ambiante (il ne faut pas que ce soit chaud sinon ça fera fondre le beurre).

 

 

 

◊ Avant d’utiliser les fleurs de cerisiers il faut les rincer et les tremper dans de l’eau pendant environ 20 min pour enlever le sel. Une de mes étapes préférées, dans le bol c’est super joli!

 

 

 

◊ Dans un bol, mettre le beurre et mélanger avec un fouet pour obtenir une crème. Ajouter le liquide sucre-sirop d’agave et bien mélanger.

 

 

◊ Bien égoutter les fleurs de cerisiers ou les fleurs émincées (je dirais même essorer! Il faut bien retirer l’eau sinon la crème au beurrer risque de dégouliner!) et les ajouter à la mixture beurre-sirop. En ce qui me concerne j’ai mis trois fleurs que j’ai découpées et environ 2,5g de fleurs émincées pour avoir une plus jolie couleur.

 

 

 


 

 

Ensuite, la crème au matcha! Les étapes sont un peu pénibles mais ça en vaut la peine!

 

 

◊ Dans un bol, mettre le jaune d’oeuf avec le sucre et mélanger jusqu’à ce que ça blanchisse.

 

◊ Dans une petite casserole, faire réchauffer le lait. Arrêter le feu juste avant l’ébullition et verser petit à petit sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant.

 

◊ Reverser tout le contenu dans la casserole et réchauffer à petit feu tout en mélangeant avec une spatule. Lorsque que le mélange commence à s’épaissir (environ 82ºC), arrêter le feu et transvaser le liquide dans un petit bol tout en le filtrant avec une passoire fine.
(Il n’y a pas beaucoup de liquide donc la température augmente très rapidement. Faites attention à ce que ça ne brûle pas)
Mettre un peu d’eau et des glaçons dans un bol plus grand et faire refroidir la mixture tout en mélangeant (jusqu’à une température d’environ 15°C)

 

 

 

◊ Dans un autre bol (2), mettre le beurre, mélanger au fouet, ajouter la poudre de matcha et bien mélanger à nouveau. (Mon beurre était un peu dur, je l’ai fait à la fourchette!)

 

 

 

◊ Ajouter petit à petit le liquide oeuf-lait (qui a refroidi!) dans le bol (2) et mélanger.

 

 

◊ Rassembler la crème avec une spatule et préparer une poche à douille.

 

 


 

 

Maintenant, retour à nos biscuits!

 

 

◊ Étaler la pâte (environ 3mm d’épaisseur) et découper les biscuits.
J’en ai fait de deux formes différentes, ronde et en forme de fleur.

 

 

 

◊ Recouvrir les biscuits avec le reste du jaune d’oeuf et en décorer la moitié avec des fleurs de cerisier.
Laisser cuire à 170ºC pendant environ 10-15 min.

 

 

Le trou au milieu de la photo c’est le biscuit que j’ai mangé avant même de pouvoir prendre une photo, j’ai juste pas pu résister!

 

 


 

 

 

Pour finir, la partie la plus fun, le garnissage!

 

 


 

Je n’avais qu’une poche à douille à la maison alors j’ai étalé une des deux crèmes à la cuillère!

 

◊ Mettre la crème au beurre sakura au milieu et celle au matcha autour sur la moitié des biscuits comme ceci:

 

 

 

◊ Recouvrir avec les biscuits décorés d’une fleur et voilà!

 

 

 

Pour le thé cette fois j’ai choisi du Vintage Darjeeling de Twinings parce que je trouve que c’est un thé qui va bien avec la fleur de cerisier et la boite est très jolie.

 

 

 

Les biscuits en forme de sakura sont tout aussi mignons, j’ai ajouté une petite feuille pour que ce soit un peu plus rigolo.

 

 

 

J’ai trouvé ça dans un magasin de pâtisseries, apparement c’est surtout utilisé pour la confection de cupcakes.

 

 

 

J’ai également utilisé cette petite assiette en poterie Hasamiyaki de la région de Nagasaki que j’ai acheté au Tableware Festival cette année, avec ma petite tasse de chez Wedgwood.

 

 

 

Un petit gâteau avec un peu de thé, ça fait un petit goûter sympa!

 

 

 

Voilà à quoi ça ressemble quand on croque dans le biscuit ♡
Le biscuit bien sablé, le parfum du matcha et la fleur de cerisier un peu sucrée-salée, miam!

 

 

 

J’ai également trouvé ces emballages de saison, ce qui me donne encore plus envie d’en faire pour pouvoir les offrir à mes amis ou les emmener en pique-nique!

 

 

 

 

 

 

Les biscuits seuls se conservent très bien (2 semaines dans une boite hermétique) mais la crème au beurre se garde moins longtemps donc je vous conseille de bien emballer les biscuits et de les laisser au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à les sortir 5-10 min avant de les déguster!

 

 

 

 

 

À bientôt!